从美食感受新疆

　　对于经常走南闯北的我来讲，品尝各地美食是人生中一大快事。中国传统的淮扬菜、粤菜、鲁菜、川菜等，都是我平时喜爱的菜肴。但是要说最爱，还是那远在西域大漠的新疆美食。

　　2012年，由于工作的关系，我在新疆喀什地区待了一年。这一年，让我对原本不熟悉的新疆美食，有了深刻而难忘的记忆与回味。新疆是多民族聚居的自治区，地处内陆，高山多，沙漠广，气候干燥少雨。全区人口以维吾尔族为主。在饮食上，维吾尔族以面食、馕和牛羊肉为主，菜以酸辣口味为主，洋葱、西红柿、辣椒、土豆、大蒜头等，是常用的蔬菜配料，当然也少不了孜然、胡椒、醋等调味料。所以，新疆菜总是又酸又辣，闻起来很香，特别开胃。

　　说到新疆美食，不能不提维吾尔族的烤羊肉。内地人叫羊肉串，新疆本地人叫烤肉，维吾尔语叫“卡瓦普”，这是维吾尔族的一种传统小吃。一般的做法是把羊肉以及羊腰子切成薄片，肥瘦搭配地串在细铁签上，放在长形的烤炉上烤，然后撒些辣子面、精盐和孜然粉，数分钟即熟。其色焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口。

　　在新疆的时候，有维吾尔族朋友推荐了红柳烤肉。这是一种更高级的烤羊肉，在制作时，要选用在戈壁滩上生长的红柳串起肉块。红柳是一种耐旱植物，多生长于戈壁滩、盐碱地上。红柳枝细长而硬，粗细都差不多，通过炉火的烧烤会散发出特有的香味。一些老新疆饭馆一直使用红柳枝做签子，这些饭馆分布在一些经济不太发达的小地方，只有在这种地方才可以看到红柳签子。在新疆首府乌鲁木齐市二道桥大巴扎（集市）附近的饭馆也可以看到，非常受食客的喜爱。

　　记得我在喀什地区巴楚县的色力布亚镇，吃过六串红柳烤肉，刚出炉的烤肉非常香，有肉香，还有一种植物茎干的特殊香味，让人的食欲一下大开。吃完之后，再配一碗酸奶，回味无穷。